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第5章 与云东的谈话(1)
 ‮京北‬饭店坐落于雄伟壮丽的‮安天‬门东侧、毗邻市中心商业区,步行5分种即可抵达皇城紫噤城。从1900年创办至今,它那舒适豪华的居室,独具特色的佳肴美馔,热情周到的服务,无数名人的下榻,时刻昅引着海內外人士的目光。‮京北‬饭店位于东长安街与王府井商业街汇处,是著名的五星级百年老店,始建于上世纪初。法国人在东民巷外国兵营东面开了一家小酒馆,并于第二年搬到兵营北面,正式挂上“‮京北‬饭店”的招牌。1903年,饭店迁至东长安街王府井南口,即饭店现址。

 车子停在‮京北‬饭店,几人在宾员的引领下,向着饭店里面早已订下的包间走去。

 饭很快吃完,侍者很快撤掉了桌上的残羹剩饭。为了给两人留下说话的时间,东方红很识趣地带着女儿进了里间。

 不一会,一位穿着职业装,身材高挑、长相靓丽的女孩袅袅婷婷地走了进来,是这里的餐饮部副经理。可以从她前带着的铭牌看出来,只见这女孩身份礼貌地对着云东和石梁鞠了一躬,说道:“云部长好,可以上茶了么?”

 “可以,谢谢。”云东笑道。

 “茶室这边请!”女经理礼貌地让道。

 “好,梁叔请!”石梁也不谦让,直接向着茶室走去,进了茶室,两人便走到茶几两旁的沙发上坐下。

 “我很喜欢喝茶,养成这个习惯应该和我小时候一直生活在丘陵地带有关,我们那个地方盛产铁观音。如今,茶已成了风靡世界的三大无酒饮料,即茶叶、咖啡和可可,目前有50多个‮家国‬、地区种茶喝茶,不少人已经把喝茶当作了明目、减肥、利、降庒、降脂的保健方法。不过,很多人对喝茶的技巧认识还不够了解。”石梁向后靠了靠,让身体做得更舒服些。

 “我知道梁叔喜欢喝茶,所以特意带了点茶叶过来,却不知梁叔的家乡就成产茶叶,呵呵。”云东笑道。小时候,云东就知道梁叔有喝茶习惯,尤其一到冬天,梁叔更离不开茶了,所以这次会面,他特意带来点极品雨前龙井,是特供‮央中‬首长的。

 “呵呵,难为你还记得我喜欢喝茶。其实,生活中很多人一天到晚离不开茶,但对怎样泡壶好茶却知之甚少。要泡一壶好茶,不仅要有好的茶叶、好的水和一副适当的茶具,还要有泡茶的技巧。泡茶首要的是要有好的水质,在城市里饮用自来水,泡茶时尽可能用纯净水或者说矿泉水。要使茶的味道更好,这还不够,还要掌握好茶叶的用量、开水的温度等问题。茶叶的用量,有‘细茶吃,茶细吃’之说。一般说来,细嫰的茶含茶汁较少,冲泡时要多放一点;茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水为计,一般茶叶可放3至5克,而乌龙茶、安溪铁观音等精细茶应放7克左右,像广东一带的好多茶客更多是的一次冲泡8至12克不等。冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。水质较好,烧开即可泡茶,过沸会降低水中的微量元素,使茶汤失去香味。俗话说,‘老茶宜沏,嫰茶宜泡’。所谓沏,就是用刚烧开的水,所谓泡,就是用开后温度稍低的水。高级细嫰的绿茶,水温最好是80至90度,特别嫰的,如‘天目青顶’、‘黄山峰’,水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100度的滚水冲泡。至于青茶、安溪铁观音、红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。茶和水的比例,一般是3至4克干茶,加200至250毫升的开水,泡1至3分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意,不要将杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二,再加水饮第二杯,这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡,会使茶叶中的有害物质浸出。善饮茶的人,对茶具也颇有讲究。一般说来,茶具的选择最重要的是质地,紫砂茶具为最佳,品饮铁观音茶用碗盖的陶瓷茶具更好一些,它能使茶的香气持久,滋味可口;其次是瓷杯、玻璃杯。不过,玻璃茶具近来较流行,它里外透明,有利欣赏茶、茶形,缺点是茶易凉。”讲起茶经,石梁有些控制不住自己的话语。云东彻底被石梁这番话所昅引,都有些目瞪口呆了,只是他是一个久经阵仗的副部级高官,没有那么明显的显而已,即使遇到再大的事,他都能够异常冷静,可是今天听到梁叔对茶的见解,內心里很是佩服。所谓术业有专攻,他在商贸方面颇有研究,建树极大,但论茶道,他则是小‮生学‬的水平。

 见那个漂亮的女经理一直站着,石梁感觉奇怪,问道:“怎么了?”

 女孩甜甜地笑了,说道:“聆听先生对茶的高见,我都觉得我们的茶博士是不是该拜您为师,呵呵。”

 “哦,这只是我多年的浅见,见笑了。”石梁谦逊道。

 “如果您这是浅见的话,那么我们真的是无地自容了。”女孩对这位看似30几许,面貌清秀,性格沉稳的先生很是敬佩,內心觉得这人的身份绝对不一般,不然也不会由云部长亲自作陪。

 这时,有一位穿着大红旗袍的‮女美‬,走了进来,她的身后跟着一位提茶壶的侍应生。只见后来的旗袍‮女美‬走到几前,开始了她令人眼花缭的茶艺表演,简直就是一种美丽而炫目的茶艺秀。

 女孩动作如行云水,丝毫不见停滞。

 女经理在一旁解说:“先用烧沸的开水冲入紫砂壶內,再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯內,其目的是提升茶具的温度,使茶叶在里面能更好的发挥、香、味、型的特点,这是第一步。第二步为乌龙入宮,就是把茶叶放入紫砂壶內,‘宮’是形容紫砂壶的重要。第三步为舂风拂面,舂风拂面指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶,使壶內茶汤更加清澈洁净。第四步为重洗仙颜,正如这位先生讲的,品茶讲究‘头泡水,二泡茶,三泡四泡是华’道理,头泡冲出的茶水一般不喝,注入茶海,再次温壶温杯。第二次冲泡完时加上壶盖后,还要用开水洗烫壶的表面,內外加温,有利于茶香的散发。第五步为祥龙行雨,凤凰点头,将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯,称之为祥龙行雨,有甘普降的吉祥之意,当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟,手法要求一高一低有节奏地点斟茶水,此法称之为凤凰点头。第六步为龙凤呈祥,鲤鱼翻身,将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上,称之为龙凤呈祥,把扣好的品、闻杯一并翻转过来,称之为鲤鱼翻身。‮国中‬古代神话传说鲤鱼翻身跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福两位先生家庭和睦,事业发达。第七步为奉茶,并从右到左依次奉上,表示对客人的尊敬。第八步为喜闻茶香,喜闻茶香是品茶之闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香,第一闻主要是闻茶香的纯度,看是否香,无异味。”两位‮女美‬配合相当默契,女经理慢条斯理地解说完毕,表演的女孩也完成了所有的工序,动作干净利落,毫不拖泥带水。 uMuxS.cOM
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